Pirinçteki arsenik endişe edilecek bir şey mi? Bilmeniz gerekenler

İster suşi yiyin, ister bebeğinize pirinç gevreği yedirin, ister sütlaç yiyin; pirincin neden dünyanın dört bir yanında en popüler temel gıdalardan biri olduğunu anlamak kolaydır.

Ancak yeni yapılan araştırmalar, bu sevilen tahılın arsenikle kirlenmiş olabileceğini gösteriyor. Arsenik, beyin gelişiminde gecikmeler, kanser ve kalp hastalıkları gibi ciddi sağlık riskleriyle ilişkilendirilen toksik bir element.

Bunun nedeni, pirincin arseniği emme konusunda benzersiz bir yeteneğe sahip olması ve buğday gibi diğer tahıllarda bulunandan 10 kat daha yüksek seviyelere ulaşabilmesidir. Pirincin yetiştirilme şekli büyük bir rol oynar: Çalışmalar , su basmış tarlalarda yetiştirildiğinde, suyla doymuş toprak arseniği daha çözünür hale getirir ve bitkinin almasını kolaylaştırır.

Ancak arsenik, toprakta ve suda doğal olarak bulunan bir mineraldir; bu da elma , Brüksel lahanası ve hatta bazı bölgelerde içme suyu da dahil olmak üzere çok çeşitli yiyeceklere karışabileceği anlamına gelir.

Hikaye reklamın altında devam ediyor

2:05 Arsenik seviyeleri içme suyu için çok yüksek

Peki birçok gıdada bulunuyorsa, sağlığımıza o kadar da zararlı olabilir mi?

Oregon Eyalet Üniversitesi'nde çevresel epidemiyolog olan Molly Kile, "Pirinç ve suda arsenik inorganik bir formdadır. İnorganik arsenik toksik bir kimyasaldır" diye açıkladı.

"Ancak genel olarak, insan sağlığına verebileceği zarar, bir kişinin buna ne kadar ve ne kadar uzun süre maruz kaldığına bağlıdır. Bu nedenle, bir kişinin deneyimlediği inorganik arseniğe maruz kalma miktarı ve süresi, sağlığa yönelik riskin büyüklüğünü belirler."

Uzun süreli inorganik arseniğe maruz kalmanın, cilt, mesane ve akciğer kanseri gibi kanserlerin yanı sıra Tip 2 diyabet ve erken doğum gibi çeşitli ciddi sağlık sorunlarına yakalanma riskinin artmasıyla bağlantılı olduğunu söyledi.

Hikaye reklamın altında devam ediyor

Kanada Sağlık Bakanlığı ve Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı arseniği kansere neden olan bir madde olarak sınıflandırır. Ancak toksisitesi türüne bağlıdır: inorganik arsenik insan sağlığı için en endişe verici formdur ve meyveden çok su ve pirinçte yaygındır.

"İnorganik arsenik, organik arsenik formlarından daha fazla insan sağlığı endişesi taşımaktadır. Çok yüksek seviyelerde inorganik arseniğe uzun süreli maruz kalma (uzun yıllar veya on yıllar boyunca) kanser ve diğer olumsuz sağlık etkileri riskinin artmasıyla ilişkilidir," diyor Kanada Sağlık Bakanlığı web sitesinde .

Her Pazar en son tıbbi haberleri ve sağlık bilgilerini alın.

Ancak ABD'nin aksine Kanada, tüketicilere satılan pirinçte bulunabilecek inorganik arsenik miktarı konusunda uygulanabilir sınırlamalara sahiptir . Örneğin, beyaz pirinç milyonda 0,2 parçadan (ppm) fazla inorganik arsenik içeremezken, kahverengi pirinç 0,35 ppm'ye kadar inorganik arsenik içerebilir.

Hikaye reklamın altında devam ediyor

ABD Çevre Koruma Ajansı'na göre milyarda bir parça (ppb), yaklaşık olarak bir yüzme havuzundaki bir su damlasına eşittir.

Yani, 0.2 ppm'den bahsettiğimizde, bu aynı havuza eşit şekilde yayılmış yaklaşık 200 damla arseniğe eşdeğerdir. 0.35 ppm için, havuzda yaklaşık 350 damla arseniği hayal edebilirsiniz.

1:07 Yaygın bebek maması ürünlerinde arsenik ve toksinler bulundu: tüketici hakları grubu

ABD Gıda ve İlaç Dairesi, bebek pirinç gevreğinde bulunan inorganik arsenik seviyelerini düzenleyerek izin verilen arsenik seviyesini 100 ppb ile sınırladı. Kanada Sağlık Bakanlığı da bebek pirinç gevreğindeki arseniği aynı seviyede düzenledi.

Kile, arseniğin zehirliliği göz önüne alındığında küçük bir miktar gibi görünse de, özellikle bebekler için bu küçük miktarların bile önemli olduğunu söyledi.

"Bir yürümeye başlayan çocuk ve bir yetişkin, 10 ppb arsenik içeren aynı pirinç kabını yerse, yürümeye başlayan çocuk vücut ağırlığının kilogramı başına yetişkinden üç kat daha fazla arsenik alır. Küçük çocukların arseniğe karşı daha savunmasız olmasının bir nedeni de budur - boyutlarına göre daha fazla yiyip içerler, bu da aynı yiyecek veya sudan daha fazla maruz kalmalarına yol açar," dedi.

ABD merkezli kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Healthy Babies Bright Futures (HBBF) tarafından yayınlanan yeni bir rapora göre, ABD'de satılan pirincin yüksek oranda arsenik içerdiği ortaya çıktı.

HBBF, son raporunda ABD genelindeki çeşitli perakendecilerden hem yerel hem de ithal türler dahil olmak üzere 145 pirinç örneğini test etti. Bulgular, örneklerin %100'ünde arsenik bulunduğunu ve dörtte birinden fazlasının bebek pirinç gevreği için belirlenen federal sınırı aştığını ortaya koydu.

Raporda, ABD'nin güneydoğusunda yetiştirilen veya "ABD'de Yetiştirildi" etiketiyle satılan kahverengi pirinçlerin, en yüksek ortalama ağır metal seviyelerini içerdiği belirtildi.

Kile, kahverengi pirincin bu kadar çok arsenik içermesinin sebebinin, toprakta ve suda mevcut olduğunda, pirinç tanesinin dış katmanlarında (kahverengi pirincin sağlam tuttuğu katmanlar) birikmesi olduğunu söyledi.

"Bu dış katman, beyaz pirinç yapmak için işleme sırasında çıkarılır. Kahverengi pirinç bu dış katmanları korur. Yani kahverengi pirinçte sizin için iyi olan daha fazla besin ve lif vardır, ancak aynı zamanda beyaz pirinçten daha fazla inorganik arsenik de olacaktır. Yani bu bir takastır," dedi.

Raporda ayrıca kinoa, kuskus ve arpa gibi alternatif tahılların pirinçten önemli ölçüde daha düşük toplam ağır metal kirliliğine sahip olduğu bulundu. Önceden pişirilmiş pirinç kullanışlıdır, ancak alışılmadık derecede toksik bir arsenik formundan kaynaklanan potansiyel risklerle birlikte gelir, diye ekledi.

4:49 Bitter çikolatada ağır metaller bulundu