Haşlanmış yumurta: Mükemmel kahvaltılık yumurta nasıl yapılır?

Mükemmel kahvaltılık yumurta pişirmek, kulağa geldiği kadar kolay değil. Bilim insanları bile mükemmel yumurtanın nasıl pişirileceği sorusunu araştırdı. Ancak, rahat bir kahvaltının kapsamının çok ötesinde, pişirme süresi için pratik olmayan matematiksel formüller keşfettiler. Ancak haşlanmış yumurta sihirli bir şey değil. İster az pişmiş, ister az pişmiş, ister sert haşlanmış olsun, birkaç basit ipucuyla başarılı olacaksınız.

Almanya'daki çoğu insan kahvaltılık yumurtalarını rafadan, yani beyazı sert, sarısı akışkan olacak şekilde pişirmeyi tercih eder. Pişirme süresi yaklaşık beş ila sekiz dakikadır . Rafadan bir yumurta sadece üç ila beş dakika , katı bir yumurta ise kaynar suda en az dokuz dakika bekletilmelidir.

Ancak, ideal pişirme süresi yumurtanın boyutuna ve sıcaklığına göre değişir. Büyük veya XL yumurtalar, aşırı pişmeyi önlemek için 30 ila 50 saniye daha uzun süre pişirilmelidir. Tersine, daha küçük yumurtalar (S) aşırı pişmeyi önlemek için 30 ila 45 saniye daha kısa pişirme süresine ihtiyaç duyar.

Ayrıca, taze pişmiş yumurtaların aşırı pişmesini önlemek için, suyun sıcaklığı düşük olduğundan, kaynar suda birkaç saniye daha bekletilmesi gerektiğini de belirtmek önemlidir. İdeal olarak, yumurtaları önceden çıkarıp oda sıcaklığına gelmelerini sağlamalısınız.

Rakım, kahvaltılık yumurtanızın mükemmel pişirme süresini de etkileyebilir. Deniz seviyesinde su 100°C'de kaynar, ancak bu sıcaklık her 300 metre yükseklikte bir santigrat derece düşer. Dolayısıyla, 3.000 metre rakımda su 90 santigrat derecede kaynar, bu da pişirme süresini uzatır.

Yumurtaları en baştan suya koymak mantıklı mı? Sorun şu ki: Tencereye ne kadar çok yumurta koyarsanız, su o kadar yavaş ısınır ve bu da en sevdiğiniz yumuşak haşlanmış yumurta için en uygun süreyi belirlemeyi daha da zorlaştırır. Yumurtaları tencereye ancak su fokurdamaya başladığında eklemeniz önerilir. Bu, önerilen pişirme sürelerinin istenen kıvamı sağlamasını garantiler.

Bir yumurta çok uzun süre kaynatılırsa, sadece sertleşmekle kalmaz, aynı zamanda rengi de değişir . Bu, sarısının dış kenarında tipik gri-yeşil renk bozulmasına neden olur. Bu, birçok kişiye pek iştah açıcı görünmese de, yumurtanın tazeliği hakkındaki şüpheler yersizdir. Bu renk bozulması aslında tamamen doğal bir kimyasal reaksiyondur . Yumurtanın içinde, sarısındaki demir, yumurta akındaki kükürt ile birleşir. Bu, gri-yeşil renkli demir sülfürü oluşturur. Yani yumurta çürük değildir, ancak büyük olasılıkla tamamen pişmiştir. Eğer yumurtanın renginin değişmesinden hoşlanmıyorsanız, pişirirken bunu aklınızda bulundurmalısınız.

Bir yumurtanın taze olup olmadığını anlamak için tek ihtiyacınız olan bir kase dolusu su . Yumurtayı içine koyun. Yumurta dipte kalıyorsa, büyük olasılıkla hala tazedir. Ancak, ortada yüzüyorsa veya hatta yüzeye çıkıyorsa, atılmalıdır.

Bir yumurta kabuğunun kaynarken patlamasını önlemek için, onu bir yumurta delici veya iğneyle delmeniz yeterlidir. Bu yaygın ama yanlış bir teoridir . Kaynama sırasında, yumurtanın içindeki hava kabarcığının sıcaklık arttıkça genişlediği ve böylece kabuğa zarar verdiği varsayılıyordu. Ancak hava kabarcığı, yumurta kabuğunun gerginliğini etkilemeyecek kadar küçüktür. Bu, WDR bilim programı "Quarks & Co."da 3.000 yumurtanın yarısı kaynatılmadan önce delinmiş, diğer yarısına dokunulmamış olarak yapılan bir deneyle kanıtlanmıştır. Önemli bir fark bulunamamıştır; her iki test grubunda da yaklaşık on yumurtadan biri patlamıştır .

Ancak, yumurta akının, kabuğu kırılmış olsa bile, tencereye yayılmasını önleyecek iki etkili ev yapımı çözüm var. Pişirme suyuna bir miktar sirke veya bir tutam tuz eklemek, yumurta akının daha hızlı pıhtılaşmasına yardımcı olacak ve yumurtanın dökülmesini önleyecektir.

Bir diğer yanlış kanı: Yumurtaları pişirdikten sonra durulamak, soyulmasını kolaylaştırır. Ancak, sıcak bir yumurtanın üzerine soğuk su dökmek istenen etkiyi sağlamaz; en fazla, daha kolay soyulmasını sağlar. Soyulma kolaylığı ise yumurtanın yaşına bağlıdır. Saklama süresi uzadıkça, yumurtanın içi ile kabuğu arasındaki hava cebi büyür ve bu cep ne kadar büyükse, kahvaltılık yumurtanın soyulması o kadar kolay olur. Başka bir deyişle: Yumurta ne kadar tazeyse, soyulması o kadar zor olur.

Evet, yumurtayı bir kazanda pişirebilirsiniz . Ancak, bu yöntemle istediğiniz mükemmel sonucu elde etmek biraz zordur. Kazanın ısıtma elemanının açıkta olmadığından emin olmak önemlidir. Yumurta, sıcak elemanlarla temas ederse zarar görüp patlayabilir. Ve kimse böyle bir karmaşa istemez.

Ayrıca, su ısıtıcısında yumurtanın tamamen suyun altında kalabileceği kadar su olması önemlidir. Su kaynadıktan sonra yumurtayı içine yerleştirin ve yaklaşık on ila on iki dakika sonra rafadan bir yumurtanız olur. Katı haşlanmış yumurtalar için su ısıtıcısında yaklaşık 15 dakika gerekir. Yumurtaları kaynatmadan önce soğuk suyla birlikte su ısıtıcısına yerleştirdiyseniz, bir kez kaynatıp kısa bir süre bekletmek, rafadan bir yumurta için yeterlidir. Katı haşlanmış yumurta için, ilk kaynatmadan sonra iki dakika bekleyin ve su ısıtıcısını tekrar açın. Bu işlemi iki veya üç kez tekrarlayın ve su ısıtıcısındaki katı haşlanmış kahvaltılık yumurtanız hazır.