Bahşiş: giderek karmaşıklaşıyor, giderek pahalılaşıyor

Frank Sinatra, garsonlara yüklü miktarda 100$ bahşiş vermesiyle bilinirdi (bugünün döviz kuruna göre 86,10€). Bu çok uzun zaman önceydi ve o zamanlar 100$ hala oldukça büyük bir paraydı. Bugün hangi bahşiş kuralları geçerlidir ve müşteriler neden kafası karışık?

Birçok kişi bir garsona, kuaföre, barmene veya ağır bir bavulu bir otele taşıyan bir hamala bahşiş vermekten çekinmez. Birçok ülkede bunun için açık, uzun süredir uygulanan normlar vardır.

Peki ya Starbucks'taki barista? Ya da fast-food tezgahında siparişinizi alan kişi? Peki ya self-servis kiosk'ta? Bahşiş vermek mi vermemek mi?

İpucunun tarihi

Çoğu tarihçi, bahşiş vermenin ortaçağ Avrupa'sında, aristokratların hizmetçilerine veya çiftlik işçilerine bahşiş vermesiyle başladığı konusunda hemfikirdir. 19. yüzyıla gelindiğinde, bu fikir Avrupa'da ortadan kalkmıştı, ancak o zamana kadar Amerika Birleşik Devletleri'ne ulaşmıştı. Oradan, "bahşiş verme dalgası" okyanusun üzerinden geri döndü.

Günümüzde insanlar çeşitli nedenlerle bahşiş verir: kendilerini daha iyi hissetmek, başkalarını etkilemek, garsonların düşük ücretlerini telafi etmek veya kendilerinden istendiği için. ABD'deki Cornell Üniversitesi'nde bahşiş üzerine çalışmalar yapan hizmet pazarlama profesörü Michael Lynn, bahşiş vermenin temel olarak garsona yardım etme veya iyi hizmeti ödüllendirme motivasyonuyla yönlendirildiğini söylüyor.

Lynn, DW'ye, diğerlerinin algılanan bir yükümlülüğü yerine getirmek için bahşiş verdiğini söyledi. Diğerleri ise daha bencildir. Lynn'e göre, bu kişiler gelecekte ayrıcalıklı hizmet almak veya sosyal tanınma kazanmak veya korumak için bahşiş verirler. Lynn, şu anda "Bahşiş Psikolojisi: Hizmet Çalışanları, Yöneticiler ve Müşteriler İçin İçgörüler" başlıklı bir kitap yazmaktadır.

İpucu Dijital

Yeni teknolojiler bahşiş kültürünü de değiştiriyor. Geçmişte, insanlar restoran masasına birkaç bozuk para veya banknot bırakır veya bahşişlerini kasa yanındaki bir kavanoza atarlardı. Kartların, uygulamaların ve dokunmatik ödeme sistemlerinin artan kullanımı ek bahşiş seçenekleri yarattı ve müşterileri şaşırttı.

Kentucky'deki Murray State Üniversitesi'nde pazarlama doçenti olan Ismail Karabas, "Bahşiş miktarında büyük bir değişiklik olmasa da bahşiş taleplerinde bir patlama gördük" diyor. COVID-19 salgını sırasında birçok işletme nakitten daha da uzaklaşarak temassız ve çevrimiçi ödemelere geçti.

Dijital ödeme cihazları sunan POS sağlayıcıları bahşiş talebini entegre etmeye karar verdi. "Bahşiş talebi zaten sürece entegre edilmiş durumda, bu nedenle işletmeler bu seçeneği reddetmek zorunda. Birçok kişi bunu çeşitli nedenlerle yapmadı ve ardından genel olarak bahşiş taleplerinde bir artış oldu," dedi hizmet pazarlaması, bahşiş verme ve reklamcılık konusunda uzmanlaşmış Karabas DW'ye.

Müşteriler baskı altında

Müşterilere önceden hesaplanmış %15, %20 veya %25 oranında bahşiş teklif edildiğinde ne yapmalılar? Sadece bir düğmeye basıp bitirsinler, kendi miktarlarını eklemek için zaman ayırsınlar veya kasiyerin gözlerinin içine bakarak hiçbir şey vermesinler mi?

Müşteriler genellikle sırada beklemek yerine önceden ayarlanmış bir bahşiş seçeneği seçerler. Bu, teknoloji tasarımcılarına bahşiş konusunda önemli bir etki sağlar. Lynn, kullanıcı arayüzü tasarımının bahşişi nasıl etkilediği sorusunun "yeni bir araştırma alanı" olduğunu savunuyor. "Daha büyük bir bahşiş seçeneği, verilen miktarı artırır; bahşiş verenlerin oranını düşürse bile," dedi.

Tasarımcıların bahşiş vermeyi varsayılan seçenek haline getirmeleri için bir teşvikleri var. Bu, müşterilerin bahşiş vermemesini zorlaştırıyor. Bahşiş vermekten vazgeçmek isteyenler, etrafta dolaşmak veya bunu nasıl yapacaklarını sormak zorunda kalıyorlar. Karabas, "Daha fazla bahşiş, çalışanlar için daha iyi gelir anlamına geliyor, ancak aynı zamanda teknoloji tasarımcıları için de, çünkü sistemlerinden geçen her işlem için bir ücret alıyorlar," diye ekledi.

Bahşiş verenler aslında ne düşünüyor?

Mayıs 2023'te ABD, İngiltere, Fransa, Almanya, Danimarka, İsveç, İspanya ve İtalya'da yapılan bir YouGov anketi, bu ülkelerdeki restoran müşterilerinin büyük çoğunluğunun yüzde beş ila on arasında bahşiş vereceğini ve çok daha fazlasını vermeyeceğini buldu. ABD bir aykırıydı: bahşiş verenlerin üçte ikisi yüzde 15 veya daha fazlasını ekledi.

Anket ayrıca birçok Amerikalının kötü hizmete rağmen bir restoranda bahşiş vereceğini buldu. Kasım 2023'te yayınlanan Amerikan bahşiş kültürüyle ilgili bir başka Pew Araştırma Merkezi anketi, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki bahşiş ve sözde bahşiş enflasyonunu inceledi.

Pew raporu, yetişkinlerin %72'sinin bahşişin aslında beş yıl öncesine göre hizmet çalışanlarından daha fazla beklendiğini söylediğini buldu. Dahası, ankete katılan yetişkinlerin yalnızca %34'ü bahşişin aslında ne zaman uygun olduğunu kolayca anlayabildiğini söyledi.

İpuçları için ipuçları

Yeni bahşiş kültürüyle nasıl başa çıkıyorsunuz? Öncelikle, yerel olarak durumun nasıl olduğunu ve çalışanlara nasıl ödeme yapıldığını öğrenmelisiniz. Bahşişlerin eklendiği asgari ücret mi alıyorlar? Yoksa ücret asgari ücretin önemli ölçüde altında mı ve eve götürülen ücreti tamamlamak için bahşiş mi gerekiyor? ABD'nin bazı yerlerinde asgari ücretin altında ödeme almak, çalışanların saatte yalnızca yaklaşık iki dolar kazanması anlamına gelebilir.

Bahşiş veren kişi de sistemi anlamalıdır. Örneğin, uygulamadaki %25 butonu dolar ve sent olarak ne anlama geliyor?

Arkanızda bekleyen kişiye veya masadaki gruba baskı yapmamalısınız; ancak itiraf etmeliyiz ki, özellikle bir buluşmada en zor kısmı bu olsa gerek.

Suçluluk duygusu da bahşiş vermenin bir nedeni olmamalı. "Suçluluk duygusuyla bahşiş vermek müşterilerde kötü bir izlenim bırakır, onları kızdırır ve aynı işletmeye geri dönmelerini engeller," diyor Karabas.

Kafa karıştırıcı veya beklenmedik bahşiş taleplerinden kaçınmak için Karabas, müşterilere nakit ödeme yapmalarını tavsiye ediyor. Bu şekilde, her şey ellerinde oluyor; yepyeni bir 100 dolarlık banknot bile olsa.

Bu makale İngilizceden uyarlanmıştır.