Бургеры с вагю? Как компания Casa Loma поднимает уровень ярмарки на стадионе «Роджерс»

Посетители концертов на недавно открывшемся стадионе «Роджерс» в парке Даунсвью в Торонто могут быть удивлены, обнаружив там нечто большее, чем просто стандартную еду. Вместо привычных начос и пива здесь предлагают бургеры из говядины вагю и суши.

За обновление отвечает Ник Ди Донато, президент и генеральный директор Liberty Entertainment Group, компании, которой принадлежат одни из самых известных ресторанов и площадок для мероприятий в Торонто. В интервью National Post он рассказал о новой роли Liberty Group в повышении качества посещения концертов. Интервью было отредактировано и сокращено для ясности и краткости.

У Liberty Entertainment Groups очень разнообразное портфолио: от обычных ресторанов до ресторанов Мишлен (единственная канадская организация, имеющая в своем портфолио два ресторана Мишлен), от наших элитных стейк-хаусов до наших площадок для мероприятий, таких как Casa Loma и Liberty Grand.

В последние годы идентичность стадионов меняется, и одним из важнейших факторов для них является первоклассное гостеприимство. Это заметно и в их ложах, и в ресторанах, расположенных на стадионах, и даже в предлагаемой еде. Поэтому мы решили, что Liberty Entertainment Group идеально подойдёт для обеспечения первоклассного гостеприимства в атмосфере стадиона.

На стадионе «Роджерс» у нас есть два зала на 400 мест каждый: Birkenstock и American Express, где мы предлагаем полное меню. Мы также обслуживаем 24 люкса, то есть люксы премиум-класса, расположенные прямо на стадионе, а также несколько киосков с разнообразным выбором повседневной еды, но приготовленной на высоком уровне.

Сам стадион временный, поэтому я могу себе представить, что большинство сидений установлены на строительных лесах и построены на три года. Но мы построили два полноценных ресторана: American Express с полным меню, которое частично копирует меню нашего Blue Bovine Steakhouse, а также суши и доступную еду для стадионной атмосферы.

Мы сделали то же самое с лаунжем Birkenstock, отражая сам бренд, его немецкое происхождение. Это полноценный ресторан, расположенный, по сути, посреди поля.

Мы создали полноценную кухню и барную стойку. Наше барное меню и коктейльную карту разработал чемпион мира Джейкоб Мартин. Наши меню разработаны и поддерживаются шеф-поварами, отмеченными звездами Мишлен, поэтому мы предлагаем гостям действительно высокий уровень обслуживания.

У нас есть говяжий тартар «Кристини» – башня American Express, которая служит примером дегустации всего нашего меню, и, конечно же, в той же атмосфере мы предлагаем качественные бургеры, но наши бургеры готовятся из говядины вагю. А в ресторане Blue Bovine есть суши-программа, которая переносит нас в атмосферу стадиона.

Для меня это креветки «Кокос» от Birkenstock. Это гигантские креветки, приготовленные в кокосовой стружке и кляре, которые очень легко разделить с другими.

Каждое блюдо в нашем меню отличается высоким качеством и изготавливается на месте.

Мы создали полнофункциональные кухни прямо в помещении, разместив их в грузовых контейнерах. Несмотря на то, что мы находимся на открытом воздухе, в очень сложном для приготовления качественной еды пространстве, мы создали кухню в контейнерах. У нас есть горячая линия в контейнере рядом с холодной линией в холодильном контейнере.

Это не полуфабрикат, который просто разогревают в термоконтейнере. Мы готовим еду по вашему заказу.

Люди ожидают большего, и я снимаю шляпу перед Maple Leaf Sports, которые внедрили в свои заведения более качественные продукты. Так что посмотрите, куда они продвинулись, и посмотрите, куда движется отрасль: люди ждут от своих стадионов более высоких результатов.

Именно поэтому Liberty Entertainment Group занялась этим направлением, ведь это наш нишевый рынок. Мы знаем, как обеспечить высочайшее качество, и теперь предлагаем его в больших объёмах на больших стадионах.

Мы всегда стремились быть лучшими в своем классе, поэтому, будь то простой ресторан, ресторан, отмеченный звездой Мишлен, или стейк-хаус, мы всегда стремимся быть лучшими в своем классе.

Понимание того, что представляет собой ваша целевая аудитория, чего вы хотите добиться в связи с этим, и обеспечение наилучших результатов — это то, что мы делаем даже в нашем компоненте ночных клубов.

Мы собираемся распространить эту концепцию на всю Канаду, в том числе и на стадионы, и повысить уровень профессионализма в этой сфере. Мы расширяемся в Майами, так что это произойдет, вероятно, в октябре. Мы также расширяем наше портфолио в сфере лаунж-зон и клубов. Мы открываем в Йорквилле место под названием «Dure Room» – коктейль-бар высокого уровня, который очень нужен в этом районе.