С 1930 года: угловой бар, где жил Флоренсио Молина Кампос.

Есть уголки, которые рассказывают истории. Lavalle and Rodríguez Peña — один из них. Там, на одном конце района Сан-Николас, жил Флоренсио Молина Кампос, художник, который знал, как изобразить родину гаучо, ту самую, к которой жители Буэнос-Айреса относились с презрением. Там же, на том же самом участке, в 1930 году открылись бар и продуктовый магазин, который не только остается открытым, но и — после смены владельцев в 2023 году — сегодня демонстрируется во всем своем великолепии. Название то же, что и всегда, то же самое, что было на его вывеске 100 лет назад: Almacén y Bar Lavalle. Бастион в защиту этой национальной идентичности, которая простирается от деревни до города, от rebenque (кнута) до fileteado (файлеадо), от кухни с испанскими и итальянскими корнями до креольской кухни. Картина прошлого, с ее распашными дверями, приветствующими вас на углу, ее полками с вермутами и различными бутылками, ее кофе, который подают весь день, ее хрустящие спички, ее тортилья, ее пебетес и ее миланесас. Диего Паскуале, один из новых партнеров, работает здесь, гордясь историей и настоящим этого заведения.

–Говорят, что здесь жил Молина Кампос…

–Вот именно: Молина Кампос жил на этом участке в начале 20 века со своей семьей. Для нас это основополагающее событие. Настолько, что несколько недель назад вместе с Законодательным собранием Буэнос-Айреса и Гонсало Хименесом Молиной — внуком Флоренсио, которому поручено защищать его наследие — мы организовали дань уважения этому великому аргентинскому художнику, который сделал невидимое видимым, нарисовав эту презираемую городом, устремленным в сторону Европы сельскую местность. Это был день празднования.

– Как получилось, что из дома художника вы превратились в бар и склад?

– В 1925 году этот участок земли приобрела семья Риссо, наполовину немка, наполовину креолка. Они купили дом, снесли его и построили нынешнее пятиэтажное здание, которое до сих пор принадлежит той же семье. Строительство началось в 1928 году; в 1930 году первый этаж открылся как коммерческое помещение с магазином и баром Lavalle. Мы нашли фотографию фасада того периода, которую использовали для копирования вывески, которая была у входа.

–Риссо управляли баром?

– Нет, судя по тому, что нам говорят люди из района, по крайней мере в 1950-х и 1960-х годах бар принадлежал двум галисийцам, одного из которых звали Отеро. У нас есть сосед, который живет наверху, ему около 80 лет, который приходил к ним за покупками. Затем, в 1990-х годах, появились другие владельцы, которые модернизировали помещение в соответствии со временем. Они покрасили кедровый бар в цвет венге, похожий на шоколад, покрыли полы ламинатом, установили кресла цвета экрю и дихроичное освещение. Многие в ужасе, но, возможно, если бы они этого не сделали, место не выдержало бы испытания временем. Я их не критикую; я считаю, что они сделали то, что было необходимо, чтобы пережить эпоху.

–Ты это там берешь?

– Нет, вот Сусана Сассано, она дала жизнь этому месту. Она поэт и писатель, которая сохранила это место как типичное дневное кафе в Трибуналесе. Она добавила пятничные литературные вечера, объединяющие писателей и музыкантов. Это то, что мы тоже хотели бы возродить. Недавно мы провели празднование со многими из этих писателей, и мы попросили Эрнана Лавольпе, блестящего художника из Буэнос-Айреса, написать их имена на некоторых стульях в знак уважения к этим встречам. Теперь вы можете сидеть в креслах Марты де Парис, Маркоса Сильбера, Хорхе Паолантонио, Дирби Маджо и многих других.

–Есть ли в этом месте аудитория художников?

– Мы очень близки к Sadaic, поэтому многие авторы, которые туда ходят, приходят сюда выпить или пообедать. Здесь представлен широкий спектр стилей, от Мишеля Пейронеля из Riff до Нико Фабио, сына Леонардо, Кевина Йохансена, более панк-групп, таких как Dos Minutos, Серхио Граматика (из Los Violadores) и бандонеониста Вальтера Риоса, завсегдатая этого заведения, который приходит со своей партнершей, певицей Мариэль Дюпети, и они заказывают классический омлет с петрушкой и без лука.

–У них также много зрителей из театров на авеню Корриентес…

– Важным изменением, которое мы внесли в бар, стали часы работы. Теперь это не только офисы; мы открыты с 8 утра до 2 ночи, каждый день. И мы не кладем скатерть, потому что это бар: вы можете прийти на ужин, а также выпить кофе, независимо от времени. Almacén и Bar Lavalle всегда приветствуют вас своими открытыми дверями, и люди это ценят. Многие актеры и актрисы приходят сюда, когда уходят из театра: Вирджиния Инноченти, Лео Сбаралья, Чино Дарин, который отмечал здесь День отца с Рикардо, художник-декоратор Сан-Мартина Маурисио Вайнрот, Пачу Пенья. Здесь очень эклектично.

–Вы взяли бар под свой контроль после пандемического кризиса, когда район переживал полную трансформацию. Какими вы видите Tribunals сейчас?

– Это место, где я хотел бы жить, когда выйду на пенсию: все рядом, можно выйти, выпить кофе, сходить в театр. Поблизости есть и другие прекрасные места, такие как Los Galgos, Mar Azul, El Celta. И там есть невероятные квартиры по очень доступным ценам: вы можете купить квартиру менее чем за 1000 долларов за квадратный метр, с мраморными деталями, славонскими дубами и фантастическим качеством. Многие дома, которые десятилетия назад были переоборудованы в офисы, теперь снова переоборудуются в дома, и туда переезжает молодежь, потому что университеты находятся неподалеку.

–Вам пришлось много менять место?

Мы постарались сохранить его максимально аутентичным: отреставрировали фасад, раскрыли потолок, очистили окрашенное дерево, удалили то, что осталось от плавающего потолка, отполировали гранитные полы и отреставрировали оригинальный бар. Самая большая работа была проделана на кухне; мы отремонтировали ее в соответствии с текущими потребностями и требованиями.

–Как бы вы охарактеризовали гастрономическое предложение этого места?

–Сегодня мы нарезаем свежие мясные нарезки для закусок, которые мы подаем в типичных стальных лотках, с 20 ингредиентами, включая теплые, такие как сосиски с беконом и вермутом. У нас есть пебетес, одна из звезд меню. И то, что мы называем традиционной кухней, той, что завещали нам наши предки, смесь креольской, итальянской, немецкой, галисийской и всех тех, кто приехал, чтобы сделать это в Америке: есть чесночные креветки, тортилья, бычий хвост, а также астурийский качопо, который похож на фаршированную миланскую.

–Они отвели малышу очень заметную роль…

– Это отличный аргентинский продукт. Фокачча сейчас в моде, и все хорошо, но для нас пебете – лучшее, что есть. Мы печем домашний хлеб, как бриошь; у нас есть прекрасная ломтерезка Berkel, и мы нарезаем 12-месячный сырой окорок, который мы привозим из Кордовы. Мы делаем специальные блюда, такие как целая вырезка, тушеная телятина или курица с авокадо; есть матамбре, маринованные баклажаны, лебервурст со сладкими и кислыми огурцами и многое другое. И мы добавляем другие аргентинские классические блюда, такие как фосфоритос с ветчиной и сыром или круассан со 100% маслом.

–Как бы вы описали Lavalle Warehouse and Bar, учитывая его историю и настоящее?

– Мы замечательный бар, место, где люди встречаются. Больше, чем история, истории случаются. Те, кто сидит за одним столиком, начинают разговаривать с теми, кто сидит за другим столиком; у нас есть постоянные клиенты, которые нас поздравляют, другие, которые бросают нам вызов: одна клиентка сказала мне, что ей нравится приходить сюда, но что здесь очень шумно, и она была права. Основываясь на этом комментарии, мы сделали звукоизоляцию потолка. Хотя Трибуналес не является типичным районом, у нас все еще есть эта атмосфера района, которая нам нравится, с клиентами, пьющими виски, которые всегда приходят; и со студентами, которые приходят со своими ноутбуками или компьютерами. Мы стремимся быть хозяевами, со всем, что это значит: предлагать лучшее, что у вас есть, как если бы кто-то пришел к вам домой. И когда клиенты уходят, мы не спрашиваем их, хорошо ли они поели, а спрашиваем, хорошо ли они провели время. В этом весь смысл. Особенно в эти сложные экономические времена, когда всем нам нужно, чтобы нас баловали, заботились и уважали.

В соответствии с