Действительно ли опасно употребление мяса, обработанного гормонами?

Любой, кто хочет понять, почему Дональд Трамп находится в Белом доме и почему в швейцарских супермаркетах вскоре может появиться больше американской говядины, должен посмотреть «Йеллоустоун». Этот нео-вестерн-сериал рассказывает историю крупнейшего ранчо в Соединенных Штатах и ​​его безжалостных владельцев, семьи Даттон, которые бросают вызов закону и порядку, чтобы защитить свою землю в Монтане.

Старая Америка оживает здесь: ковбои, лошади, альфа-самцы, гордость и ценности, которые защищаются любой ценой с помощью интриг, насилия и закона джунглей. И все это вращается вокруг традиционной формы скотоводства, которая сделала такие семьи, как Даттоны, богатыми, а нацию — гордой.

Дональд Трамп обвиняет европейцев в «ненависти» к американской говядине, хотя она «прекрасна». Таким образом, американская говядина стала разменной монетой в тарифном споре, спровоцированном Трампом. На прошлой неделе Федеральный совет Швейцарии объявил о некоторых ключевых моментах, касающихся мандата на переговоры с США. Сюда входит импортная льгота для американской сельскохозяйственной продукции, такой как цитрусовые, орехи и морепродукты.

Американская говядина не была упомянута – что не означает, что американцы откажутся от своего требования беспошлинных импортных квот на говядину. Это встретило бы значительное сопротивление – как со стороны отечественных животноводов, так и со стороны потребителей. Но почему же американская говядина переживает такие трудные времена на европейском рынке?

Спор вокруг американской говядины тлеет уже несколько десятилетий. Европейцы считают американскую говядину гормонально загрязненной и опасной для здоровья, в то время как в США и Канаде ее считают безопасной и не вызывающей проблем. Торговый спор считается одним из самых упорных и затяжных с начала мировых торгово-экономических отношений. И вот он снова вспыхивает.

В конце 1970-х годов появились сведения о якобы негативных последствиях употребления в пищу мяса, обработанного гормонами. Сообщение об итальянских школьниках, у которых выросла грудь после употребления говядины, загрязненной эстрогеном, вызвало переполох.

Кроме того, появились сообщения о девочках, переживающих необычно раннее половое созревание, и врачи выразили обеспокоенность тем, что обработанное гормонами мясо может быть канцерогенным. В конце 1980 года в Швейцарии также было большое волнение после того, как стало известно, что эстрогены незаконно скармливают телятам или вводят им под кожу. Фермеров считали «отравителями нации».

Европейский союз действовал быстро: в 1981 году он запретил гормонально обработанный откорм в некоторых частях Европы и импорт гормонально загрязненного мяса. Это было связано с гормональными скандалами, возникшими из-за бесконтрольного использования несанкционированных и иногда крайне проблемных препаратов, в первую очередь при откорме телят, говорит сельскохозяйственный ученый Хельга Зауэрвайн из Боннского университета.

США выразили протест. Спор тянулся до середины 1990-х годов, когда у США появилась правовая основа для подачи иска против ЕС на основе нового соглашения, заключенного после основания ВТО: Кодекс Алиментариус. Он устанавливает стандарты безопасности и производительности пищевых продуктов. ВТО вынесла решение в пользу США и установила, что ЕС нарушил правила торговли, поскольку не предоставил научных доказательств, чтобы адекватно продемонстрировать риски для здоровья от обработанного гормонами мяса.

Швейцарская ассоциация фермеров поясняет, что использование гормонов при откорме никогда не было разрешено в Швейцарии. С импортом ситуация иная. Согласно Кодексу Алиментариус, обработанное гормонами мясо все еще может импортироваться в Швейцарию сегодня. Таким образом, Швейцария соблюдает свои международные обязательства как член ВТО, согласно Федеральному ведомству по безопасности пищевых продуктов и ветеринарии (FSVO). Однако действуют строгие рамочные условия, такие как маркировка и полная прослеживаемость.

Швейцария выделяет квоты странам, желающим экспортировать говядину в Швейцарию. Это позволяет американской говядине попасть на рынок, но «сделано в США» не пользуется спросом. Гормональные скандалы продолжают иметь последствия и сегодня, хотя предполагаемые опасности и болезни никогда не были окончательно доказаны. Поэтому американские ученые и политики не совсем необоснованно говорят о европейской истерии.

Это также демонстрируется совершенно преувеличенными дебатами о хлорированной курице десять лет назад. Американские фермеры используют диоксид хлора для уничтожения потенциальных патогенов после убоя — вещество запрещено в ЕС. Однако, по данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), куриное мясо, обработанное диоксидом хлора, не представляет никакой опасности для здоровья потребителей.

Швейцарцы, как и все европейцы, хотят мяса без гормонов и скота, набравшего мышечную массу исключительно за счет сена и обильного выпаса на пастбищах. Они отвергают мясо, обработанное гормонами. Но оправдана ли стигма, окружающая мясо, обработанное гормонами?

ЕС обосновал свой отказ от американской говядины принципом предосторожности. Это означает, что он может принимать строгие меры безопасности пищевых продуктов, несмотря на неопределенные исследования. В 2002 году Научный комитет ЕС по ветеринарным мерам, связанным с общественным здравоохранением (SCVPH) , на основе семнадцати исследований пришел к выводу, что использование гормонов роста у крупного рогатого скота может поставить под угрозу здоровье человека.

Из шести исследованных стероидных гормонов один особенно выделялся как отрицательный: 17-бета-эстрадиол. Комитет пришел к выводу, что появляется все больше доказательств того, что этот женский половой гормон повреждает генетический материал и, следовательно, может вызывать рак. Новое Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов заняло несколько иную позицию в 2007 году. EFSA пришло к выводу, что недостаточно токсикологических данных для окончательной оценки рисков для здоровья, которые могут возникнуть в результате потребления обработанного гормонами мяса.

Швейцарское федеральное управление по безопасности пищевых продуктов и ветеринарии основывает свою собственную оценку рисков на этих и подобных научных источниках, объясняет пресс-секретарь Тициана Бёбнер-Ломбардо. Спорные эндогенные гормоны эстрадиол, прогестерон, тестостерон и их синтетические версии зеранол, меленгестрола ацетат и тренболона ацетат были повторно оценены два года назад, и были установлены максимальные уровни остатков, при которых риск для здоровья не считается существующим.

Ученый-агроном из Бонна Хельга Зауэрвайн также не видит риска для здоровья от потребления американской говядины из-за остатков эндогенных гормонов; по ее словам, для этого уровни слишком низки. Мясо домашнего скота естественным образом содержит гормоны. Говядина из Европы содержит еще больше натуральных гормонов, поскольку здесь преобладает откорм быков, тогда как в Северной Америке в первую очередь откармливают быков, т. е. кастрированных быков.

Они выделяют меньше половых гормонов, таких как тестостерон. «Косвенно мы также практикуем гормональное откорм в Европе, потому что мы откармливаем быков, а не волов», — говорит Зауэрвайн. Однако она считает, что синтетические гормоны, такие как зеранол, который имеет эстрогенный эффект, не безвредны. «Что касается синтетических версий, мы все еще не знаем, как они влияют на людей в долгосрочной перспективе».

При гормональном откорме принципиально важно, чтобы место инъекции не попадало в цепочку убоя, говорит Хельга Зауэрвайн. Такие куски мяса действительно могут содержать вредные количества остатков. Поэтому места инъекций у крупного рогатого скота располагаются на ухе.

Но гормоны — не единственная причина, по которой европейцы отказываются от американской говядины. Критике подвергается и способ содержания животных в так называемых откормочных площадках. На фермах крупного рогатого скота тысячи животных содержатся на открытом воздухе в тесных помещениях с высококонцентрированным кормом, откармливаются до убоя за очень короткое время. Гигиенические условия часто приводят к респираторным заболеваниям, которые, в свою очередь, требуют использования антибиотиков для профилактики, контроля и лечения таких заболеваний, говорит Зауэрвайн.

Современное скотоводство в Америке, безусловно, не имеет ничего общего с пастбищным скотоводством «Йеллоустоуна». Когда-то давно родился идеальный мир со счастливыми коровами на бесконечных зеленых холмах.

Статья из « NZZ am Sonntag »