La patria en cada plato
04 MIN 00 SEG
Marichuy Garduño
Cd. de México (13 septiembre 2025) .-05:00 hrs
Para los festejos del mes, nada mejor que una mesa que luzca el verde, blanco y rojo, reflejando la sazón de nuestro País.
Entre los platillos recomendados está la ensalada de habas descalzas y el pipián blanco, elaborado con ajonjolí y almendras.
Este último, de acuerdo con el chef Ricardo Muñoz Zurita, en su libro Verde, Blanco y Rojo en la Cocina Mexicana, es originario de la Ciudad de México y es un tesoro culinario que muchas veces pasa desapercibido. Para darle un toque picante, sugiere agregar un chile güero, aceitunas y alcaparras.
Para cerrar con un broche de oro, unas fresas con crema al tequila, un final que combina tradición y creatividad para compartir en familia y amigos.
Una propuesta que llena la mesa de color y enaltece la riqueza de la cocina mexicana, haciendo de cada platillo una pequeña fiesta patriótica.
| 6 PORCIONES | 15 MIN | SENCILLO |
1 pizca de sal +1 cucharadita de vinagre blanco +1 cucharadita de orégano seco molido
+1 cucharada de aceite de oliva virgen
Ensalada ½ kg. de habas verdes sin vaina + 1½ lt. de agua + 1¼ cucharaditas de sal
Aderezo. Disolver en un tazón la sal en el vinagre, añadir el orégano y el aceite. Mezclar enérgicamente hasta lograr una vinagreta. Reservar.
Ensalada. Pelar las habas con un cuchillo mondador para quitarles la piel gruesa que las cubre. Hervir el agua a fuego alto en una olla y añadir la sal y las habas peladas. Tapar y hervir durante 10 minutos o hasta que estén cocidas. Retirar del fuego, escurrir y refrescar con agua fría para detener la cocción. Agregar el aderezo a las habas e incorporar todos los ingredientes; verificar la sal y añadir más en caso de ser necesario. Servir la ensalada inmediatamente o dejar reposar un par de horas en el refrigerador antes de llevarla a la mesa.
+6 muslos grandes de pollo
+2 litros de agua +1 cebolla blanca chica partida en cuartos + 6 dientes de ajo partidos por la mitad +3 ramas de perejil fresco + 5 pimientas negras quebradas +1 cucharada de sal
Pipián:
+1 taza de almendras peladas y ligeramente tostadas
+1 taza de ajonjolí tostado
+5 tazas de caldo de pollo cantidad suficiente de aceite para freír
+2 cucharaditas de sal
Guarnición:
+6 chiles güeros o carricillos encurtidos, drenados
+30 aceitunas sin hueso + 6 cucharaditas de alcaparras, enjuagadas
Pollo. Colocar todos los ingredientes en una olla y hervir durante 30 minutos o hasta que los muslos estén cocidos. Reservar el pollo y el caldo por separado.Pipián. Licuar las almendras, el ajonjolí y solo dos tazas de caldo hasta obtener una salsa muy tersa. Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio y freir el licuado de almendras sin dejar de mover; tan pronto hierva, bajar el fuego. Mover ocasionalmente hasta que la salsa haya espesado; añadir la sal, las tres tazas de caldo restantes y los muslos de pollo. Dejar hervir unos minutos más y retirar del fuego. Servir cada muslo de pollo con bastante salsa caliente y acompañar con la guarnición.
| 4 PORCIONES | 15 MIN | SENCILLA |
+24 fresas + 1 taza de agua + 5 flores de jamaica + 100 gr. de azúcar + 2 cucharadas de tequila + 350 ml. de crema para batir
+ 2 cucharaditas de esencia de vainilla
Presentación + 8 hojas de menta
Cortar las fresas en mitades y reservar. Calentar agua en una olla, retirar del fuego y agregar las flores de jamaica. Infusionar durante 5 minutos y retirarlas. Añadir el azúcar y el tequila, colocar nuevamente sobre el fuego y hervir hasta que la mezcla se reduzca a la mitad o tenga consistencia de jarabe. Dejar enfriar y reservar. Batir la crema y mezclar con movimientos envolventes el jarabe de jamaica y la esencia de vainilla.
Acomodar las fresas en plato o vasoy bañar con crema batida suficiente. Decorar cada porción con hojas de menta. Disfrutar.
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