Ein Geschmack, der Tausende von Jahren zurückreicht: Şımşipe Dolma

Cizre zeichnet sich durch seine köstliche Küche sowie seine Geschichte, Kultur, Kunst und Literatur aus. Der 2017 registrierte Şımşipe-Dolma stammt aus der Zeit 6.000–7.000 v. Chr. Dieses in Cizre einzigartige Gericht ist zu einem festen Bestandteil der Frauenküche geworden.

Für die gefüllten Şımşipe, im Volksmund „eprox u dulma“ genannt, werden Zwiebeln, Auberginen, Tomaten und Zucchini geschnitzt. Während Rote Bete oder Weinblätter zubereitet werden, werden Reis und Hackfleisch gewaschen und gemischt und Gewürze hinzugefügt. Die vorbereitete Füllung wird in das Gemüse gefüllt, gekocht und serviert.

Der Şımşipe-Dolma ist ein Grundnahrungsmittel der Cizre-Küche und ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal der Dolmas, da er vor dem Servieren in Sumachwasser gekocht wird. Koordinatorin Hayriye Gönül Yalazan erklärte, dass sie im Kochkurs lokale Gerichte zubereiten, um die Kultur zu bewahren: „Şımşipe-Dolma ist für uns ein Grundnahrungsmittel. Als Frau steht er bei mir immer auf dem Tisch.“