Die Toskana mit ihrer magischen Seite: Der Geschmack der bolivianischen Weinregion

„Pachamama“, sagte unser Guide Orlando Condorí. Er kippte sein Glas und verschüttete ein wenig Roséwein auf den trockenen Sand .

„Ja, Pachamama!“ sagten alle anderen und taten dasselbe.

Sie sahen mich an. „Pachamama!“ sagte ich dann, während ich die Hälfte meines Getränks auf den Boden goss . Ich hatte keine Ahnung, was ich tat oder warum, aber ich habe es getan.

Er tat mir leid. Ich hatte diesen Rosé genossen. Aber es war auch keine schlechte Idee: Mir wurde schwindelig. So sehr, dass ich mich wieder hinsetzen musste.

„Es geht nicht um den Wein“, erklärt Niki Barbery-Bleyleben, Umweltbotschafterin von Prometa, einer Umweltorganisation, die sich auf Nachhaltigkeit und Widerstandsfähigkeit der Gemeinschaft konzentriert. „Das liegt an der Höhe.“ Wir liegen 3.500 Meter über dem Meeresspiegel.

Wir stehen vor einem Tisch auf einem Plateau mit Blick auf das biologische Reservat der Sama-Bergkette im südlichen Teil Boliviens . Es ist die Hochwüstenregion mit ihrer hellen Sonne hoch oben, die ... alles überblickt .

Von unserer privilegierten Position aus sehen wir die Bergkette der Cordillera in ihrer ganzen Unermesslichkeit, zwischen unserer Gruppe und dem, was die Grenzen des Planeten zu sein scheinen: verstreutes, leeres, staubfarbenes Land, eine Lagune, in der es von einer Vielzahl von Flamingos wimmelt, und so viel Himmel , dass ich meinen Hals recken muss, um seine Ränder zu finden.

Das Reservat liegt in der Provinz Tarija, einer landwirtschaftlichen Region in der Ecke Boliviens, die an Paraguay und Argentinien grenzt . Tarija, so heißt auch die in dieser Provinz gelegene Stadt, ist nicht groß: Sie ist nur etwa 36.000 Quadratkilometer groß und damit etwas größer als der kleine nordamerikanische Bundesstaat Maryland. Aber seine Topographie ist überraschend vielfältig: Wälder, Wüsten, Seen, Berge, Sonne, Regen, Schnee . Es ist die Heimat von Pumas, Alpakas und Lamas sowie drei Flamingoarten .

Es ist das Weinland Boliviens : eine Ansammlung von einem halben Dutzend der besten, weniger bekannten Weingüter der Welt, umgeben von einer riesigen, unberührten Wildnis. Hinzu kommt ein Fünf-Sterne-Resort und eine Promi-Hochzeit und Tarija könnte die Toskana, Italien . Allerdings mit einer magischen Seite.

„ Wir sind in Bolivien sehr spirituell “, sagt die promovierte Sozialpolitikerin Niki Barbery-Bleyleben. „Wir haben Wurzeln in verschiedenen indigenen Traditionen, die Jahrhunderte zurückreichen. Die andine Weltanschauung besagt, dass wir unserer Vergangenheit entgegengehen : Sie ist das, was wir kennen und daher vor uns liegt; die Zukunft liegt hinter uns , weil wir sie nicht sehen können.“

Diese Weltanschauung erklärt das Einschenken von Wein. „Pachamama“ ist ein Wort in den Sprachen Quechua und Aymara, das Dankbarkeit ausdrückt und von den indigenen Völkern der Anden stammt.

„Es ist eine Art, Mutter Erde zu danken “, lehrt uns Barbery-Bleyleben, während wir unsere Ausrüstung für die zweistündige Fahrt zurück nach Tarija langsam auf die Ladefläche des Lastwagens laden, um Reisekrankheit zu vermeiden.

Meine Freundin Lisa und ich kamen, um mit Barbery-Bleyleben und ihrer Freundin Julie die Weinregion Tarija zu erkunden. Es stellt sich heraus, dass die Höhe ein entscheidender Faktor bei der Weinherstellung ist , wenn man weiß, was man tut.

„Hochgebirgsweine liegen heute im Trend “, sagt Jürgen Kohlberg, Inhaber der Bodega Tayna, einem biodynamischen Weingut am Rande der Provinzhauptstadt. Der Star des Weinguts ist der Pinot Noir, eine der am höchsten gelegenen Sorten der Welt.

Wir liegen auf 2.100 Metern über dem Meeresspiegel , und das ist nicht das einzige Problem. „ Da ist kein Land“, bemerkt der Mann, als wir durch seinen Weinberg gehen. Tatsächlich besteht der Boden aus kleinen Steinen, die Platten genannt werden.

Kohlberg ist schlank, hat einen weißen Bart und sehr hohe Ambitionen. „Mein Ziel ist es, den besten Pinot Noir der Welt zu produzieren“, sagt er und fügt hinzu, dass die Weinlese ausschließlich „nachts und in völliger Stille“ stattfinde . „Das ist wirklich magisch, nicht wahr?“

Wir kehrten zu unserem Mini-Anwesen, Casa Tinto , auf der anderen Seite der Stadt zurück und dachten an Kohlberg und seine stille, magische Ernte. Kein Wunder, dass pro Jahr nur etwa 2.000 Flaschen produziert werden.

Am nächsten Morgen gingen wir nach einem Frühstück mit bolivianischem schwarzen Kaffee namens Takesi und Avocado-Toast durch die Stadt, um einige handgewebte Gegenstände zum Mitnehmen zu kaufen. Später ist es Zeit, Campos de Solana zu besuchen, vielleicht den gewagtesten Weinberg der Gegend. Gepflegte Wege, Lavendelbüsche, 6 Meter hohe Eingangstore: Campos de Solana könnte selbst die extravagantesten Weingüter der Toskana einschüchtern.

„ Wir sollten hier keinen Weinbau betreiben . Im südlichen Teil liegen Neuseeland, Südafrika und Patagonien , bei etwa 33 Grad“, beschreibt Luis Pablo. Foto wGranier, der Geschäftsführer, mit Bezug auf die Breitengrade, in denen diese Tätigkeit in anderen Ländern ausgeübt wird. „Im Norden des Landes liegen Spanien , Frankreich und Italien. In Tarija sind es 21 Grad, da macht Wein keinen Sinn .“

Mit anderen Worten: Die hiesigen Breitengrade sind für die Weinherstellung oft zu heiß. „Aber aufgrund der Höhe können wir auch dann produzieren, wenn wir dazu eigentlich nicht in der Lage sein sollten.“

Wie die meisten bolivianischen Weingüter produzieren auch die Weinberge von Campos de Solana einen Likör namens Singani (in diesem Fall unter der Marke Casa Real). Da es aus Wein destilliert wird, wird Singani oft mit Cognac oder Pisco verglichen , für den wahren Liebhaber ist es jedoch ein Schnaps der Extraklasse.

„Ich hatte das Gefühl, über ein Juwel gestolpert zu sein, das niemand kannte“, antwortet Filmregisseur Steven Soderbergh, als wir über Zoom sprechen. Im Jahr 2007 drehte Soderbergh einen Teil des Films „Che – Der Argentinier“ in Bolivien. „Als ich vom Königshaus zum ersten Mal ein Singani erhielt, durchlief ich ein dreistufiges Erlebnis.

Es ist sehr blumig und ich bin es nicht gewohnt, dass ein Likör dieses Aroma hat. Dann probieren Sie es aus und es ist sehr komplex. Und beim Schlucken brennt es nicht. Es verschwindet einfach. Ich dachte: ‚Ich muss ihn im Wodkaladen anrufen und ihm sagen, dass ich jemanden kennengelernt habe.‘“ Laut seiner Ursprungsbezeichnung (DO) muss Singani aus der Rebsorte Muscat de Alexandria hergestellt werden und darf nur in bestimmten Regionen Boliviens auf über 1.600 Metern Höhe produziert werden.

„Als die Spanier Bolivien kolonisierten, brachten sie Wein mit“, erklärt Franz Molina von der Bodega Kuhlmann später. „Aber als sie die Küste erreichten, war der Wein verdorben, also mussten sie ihn destillieren. Daraus wurde Singani. Das war eine Methode, Wein haltbar zu machen .“

Soderbergh war von diesem Getränk so fasziniert, dass er 2008 eine Partnerschaft mit der königlichen Familie einging und Singani 63 (er wurde 1963 geboren) kreierte, das erste in die Vereinigten Staaten exportierte Singani.

„Ich glaube, dass es unter Leuten, die noch nie in Bolivien waren, einen unglaublichen Irrglauben gibt, dass es ein völlig primitiver Ort sei“, fügte der Filmemacher hinzu. „ Es gibt eine unglaublich lebendige Ess- und Trinkkultur . Man kommt an und merkt, dass es dort alles gibt.“

Schon nach wenigen Tagen unserer Reise beschlossen wir, alles auszuprobieren.

Das Mittagessen im Atmósfera, dem Restaurant des Weinguts Kohlberg , fand im Freien statt. Wir saßen an einem Tisch unter den Zweigen eines Maulbeerbaums und hatten Aussicht auf Hektar tiefgrüner Weinberge. In der Ferne singen Vögel.

Unsere Gruppe war auf 10 Personen angewachsen: Mitglieder der Familie Kohlberg, Freunde, Cousins, ein oder zwei Führungskräfte des Weinguts. Man könnte meinen, jeder in Bolivien kenne jemanden, der mit einem Cousin oder Nachbarn befreundet ist. Es ist ein kleiner Ort.

Wir begannen mit selbstgebackenem Brot und Weinbutter.

„Aus Respekt vor dem Planeten verwenden wir alles“, sagt Chefkoch Pablo Cassab, der näher kommt, um sein Essen vorzustellen. „ Nichts geht verloren . Wenn wir eine Karotte schälen, trocknen wir die Schale und machen daraus Karottenpulver.“

„In Bolivien führt die gastronomische Route durch La Paz “, fügt er hinzu und meint damit die Hauptstadt des Landes. „Aber wenn die Leute etwas über Wein lernen, beginnen sie auch, etwas über Essen zu lernen . Und das bringt uns nach Tarija.“

Gleich im Anschluss der nächste Gang: Gegrillte Artischocken, frittierte Brokkoliröschen mit Röstzwiebeln auf weißem Bohnenpüree. Augenblicke später ein neuer Wein: Stelar, ein Weißwein aus Ugni-Trauben , den ältesten Rebstöcken im Weinberg. Der Stellar hat seinen eigenen Trick: Das Etikett ändert seine Farbe mit der Temperatur .

Wenn das Sonnenlicht schwindet, wird die Luft schwerer und das Bacchanal geht zu Ende. Wir fahren mit dem Lastwagen zurück, während dicke Regentropfen gegen die Windschutzscheibe prasseln.

Es ist überraschend kalt, als wir Tarija erreichen, um bei Tajzara anzuhalten, einem kleinen Laden, der nicht viel größer als eine Umkleidekabine ist und voller handgestrickter Pullover liegt. Ein paar Alpakaschals und Lamamäntel später gingen wir zu Diabla , einer Luxusboutique für Damen mit Halsketten, Partykleidern, gewebten Armbändern im Inka-Stil und im hinteren Bereich einer kleinen Werkstatt, in der jedes Kleidungsstück hergestellt wird.

Bei einem weiteren Mittagessen erzählen sie uns eine Geschichte, die sich in Bolivien oft wiederholt. Man sagt, der amerikanische Astronaut Neil Armstrong habe die Uyuni-Salzpfanne, die mit 10.000 Quadratkilometern die größte der Welt ist, vom Mond aus gesehen und sei von ihrer Schönheit so fasziniert gewesen, dass er schwor, sie eines Tages zu besuchen . (Er hat es schließlich geschafft, mit seiner Familie.)

Wie Armstrong vor mir hat mich Bolivien überrascht . Ein Großteil ihrer Kultur schien unwahrscheinlich. Es gibt Trauben, die hier nicht wachsen sollten , eine Küche, die es mit den besten Südamerikas aufnehmen kann , aber viel weniger bekannt ist, und ein felsiges und anspruchsvolles Gelände, das eine robuste Landwirtschaft ermöglicht. Dieser von Lamas, Flamingos und Geschichte bevölkerte Flecken Land ist dem Himmel näher und zugleich tief mit seinen Wurzeln verbunden .

Danielle Pergament / The New York Times

Übersetzung: Roman Garcia Azcarate